Ingrédients
6 portions de nouilles ramen, fraîches ou instantanées
Œufs marinés au soja
Pousses de bambou marinées
Oignon vert, haché
Pour le bouillon à la sauce soja
3 litres d’eau
2 livres d’os de poulet
1 livre d’épaule ou de longe de porc désossée
3 gousses d’ail, épluchées
1 morceau de gingembre, tranché
3 oignons verts, grossièrement hachés
250 ml de sauce soja
60 ml de saké
2 cuillères à soupe de mirin
Pour la sauce chashu
160 ml d’eau
80 ml de saké
80 ml de sauce soja
3 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Rincer les os de poulet sous l’eau froide, puis les placer dans une grande marmite avec l’eau, le porc, l’ail, le gingembre et les oignons verts.
Porter à ébullition, en éliminant les saletés qui remontent à la surface. Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant environ 2 heures.
Retirer le porc, puis passer le bouillon, en jetant les autres ingrédients.
Ajouter la sauce soja, le saké et le mirin, puis laisser mijoter à couvert jusqu’au moment de servir.
Mélanger les ingrédients de la sauce chashu dans une grande poêle. Ajouter le porc, puis porter à ébullition à feu moyen. Placer un couvercle sur le dessus, laisser légèrement entrouvert pour que la vapeur s’échappe, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en retournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu de liquide.
Retirer le couvercle, rester avec la poêle et regarder le liquide mijoter jusqu’à ce que des bulles commencent à apparaître.
Retourner le porc pour l’enrober complètement de sauce, puis le retirer de la poêle et le trancher finement.
Au moment de servir, faire cuire les ramen selon les instructions de l’emballage. Répartir le bouillon dans 6 bols, puis ajouter les nouilles, le porc, les pousses de bambou, les œufs marinés au soja et les oignons verts.
Servir bien chaud.
